近日，中国科学院成都生物研究所与荣魁酒业联合宣布，双方在酱香白酒微生物研究领域达成关键性合作成果——成功培育并复制荣魁特有有益菌群，可实现批量生产并应用于窖池发酵。该成果不仅大幅提升荣魁酒水质感，更助力还原百年前正宗金奖风味，同时荣魁酒业同步披露，将该核心技术应用于55°核心产品，相关窖池已正式启动量产，且另有一项全新发酵菌发现即将于本月中旬正式公布。
作为扎根茅台镇核心产区、拥有百年传承的酱香酒企业，荣魁酒业的酿造底蕴可追溯至1915年巴拿马万国博览会金奖传承，其窖池微生物群落更是历经百年积淀，成为酿造优质酱香酒的核心密码。此次与中科院成都生物研究所的深度合作，聚焦荣魁特有菌群的筛选、培育与规模化复制，打破了传统酱香酒菌群依赖自然积累、难以稳定复刻的行业瓶颈。
据合作科研团队介绍，科研人员首先对荣魁百年窖池中的微生物群落进行系统分离、筛选，精准锁定对酱香形成、酒体醇厚感提升具有关键作用的有益菌群，再通过中科院先进的微生物培育技术，完成菌群的纯化、驯化与复制，最终成功实现该特有菌群的批量培育。不同于自然窖池菌群的随机性，批量培育的有益菌群稳定性更强、活性更高，可精准投放于窖池发酵全过程，从源头把控酒体风味的一致性与优质性。
该合作成果的落地，对荣魁酒业的品质升级具有里程碑意义。一方面，批量应用特有有益菌群后，荣魁白酒的酱香风味更浓郁、口感更醇厚，酒质得到显著提升；另一方面，通过菌群的精准复刻，成功还原了百年前正宗金奖的核心风味，让消费者得以品味到跨越百年的酱香本味，实现了"古法传承+科技赋能"的完美融合。
中科院微生物技术专家范鏖：此次合作让传统酿造工艺有了科学支撑，为酱香白酒行业的品质升级提供了可借鉴的科研路径。
值得关注的是，荣魁酒业已明确将该菌群培育技术率先应用于其55°核心产品。55°是酱香白酒的历史正源，荣魁自创立之初便坚守这一度数，更是1915年巴拿马金奖酒体的原始度数，其酿造难度远超常规度数，对工艺与菌群的要求更为严苛。目前，搭载该核心技术的专属窖池已正式启动量产，标志着荣魁55°产品将以更稳定的品质、更纯正的酱酒，重新回归市场视野，进一步巩固其在高度酱香酒领域的优势地位。
除了菌群培育的突破性成果，荣魁酒业同时披露了另一项重大科研进展——发现一种前所未有的新型发酵菌。该新型发酵菌是科研团队在窖池微生物深度研究中偶然发现，其发酵特性与现有酱香酒发酵菌存在显著差异，有望为酱香白酒的风味创新、工艺优化带来全新可能。目前，科研团队已完成该菌株的初步研究，后续将持续推进该菌株的产业化应用研究。
作为拥有百年传承、两次斩获巴拿马万国博览会金奖的酱香酒企业，荣魁酒业近年来始终坚持"传统工艺+现代科技"的发展路径。此次与中科院成都生物研究所的合作成果，既是其技术创新的重要体现，也是中国白酒行业"科技赋能传统产业"的生动实践。未来，荣魁酒业将持续深化与中科院等顶级科研机构的合作，深耕微生物研究与工艺创新，让百年酱香在科技赋能下焕发新的生机。
未来，荣魁酒业将持续深化与中科院等顶级科研机构的合作，深耕微生物研究与工艺创新，一方面推动55°核心产品的规模化、高品质生产，另一方面加快新型发酵菌的研发应用，同时依托茅台镇核心产区优势与百年工艺积淀，让百年酱香在科技赋能下焕发新的生机，力争成为向全球传递中国酒文化的代表性品牌。